As alegrias da mesa são tudo para os franceses e essenciais para seu estilo de vida. A comida, o vinho, os queijos, são fontes constantes de conversação, comentados em todos os lugares, no metrô, nas lojas e no escritório. Os horários de refeição são sacrossantos - por que você acha que por volta de uma da tarde o trânsito melhora em Paris? Os franceses têm as pernas sob a mesa ... jamais em pé ou dentro de um carro...
Os franceses se orgulham de cozinhar com os melhores ingredientes e mais frescos. A alimentação em seu orçamento doméstico tem um peso enorme.
A cozinha francesa é reverenciada universalmente e vista como referência para a culinária de outros países. Mas, o que a faz ser tão especial? Parte é simplesmente pela atitude do francês em relação à comida. Eles se orgulham dos chefs, dos queijeiros, dos vinicultores, dos confeiteiros e padeiros. Estes são respeitados como em nenhum outro lugar.
A "haute cuisine" necessita de cozinha muito bem equipada, usa receitas muito elaboradas e molhos complexos, demanda muito treinamento. Já a "cuisine regionale" tem suas raízes no lar, com especialidades próprias a cada região, usa técnicas simples e ingredientes muito frescos também, quando não do próprio quintal. A "nouvelle cuisine" chegou por volta dos anos 70 e descreve as mudanças dramáticas , com ênfase nos procedimentos simplificados, redução do tempo de cozimento e muita criatividade, rejeitando os molhos marinados e o excesso de farinha.
Para os estrangeiros, parte do prazer de se comer "à francesa" está no ato de comer em pratos separados, cada parte da refeição é saboreada separadamente.
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Esta receita pode ser degustada na maior parte da França, é quase tão popular quanto a "mousse au chocolat", e pela delicadeza ficou associada para sempre à culinária francesa, mas na realidade originou-se em Cambridge.
Crème Brûlée
Ingredientes:
§ 500 ml de creme de leite fresco
§ 2 e ½ xíc. (chá) de leite
§ 1 xíc. (chá) de açúcar
§ 1 fava de baunilha (ou 2 col. de café de essência)
§ 6 gemas
§ 2 cols. de sopa de licor de amêndoas ou laranja
Para polvilhar:
§ 8 col. (sopa) de açúcar peneirado
Preparo:
1. Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite e metade do açúcar. Misture bem.
2. Junte a baunilha e leve ao fogo até ferver.
3. À parte, em uma tigela, coloque as gemas, o restante do açúcar e o licor. Bata até formar um creme fofo e claro.
4. Tire o creme fervido do fogo e junte delicadamente às gemas batidas. Coe e reserve.
5. Unte tigelas rasas e refratárias com manteiga e açúcar.
6. Distribua o creme nelas e leve ao formo médio para assar em banho-maria, cobertas com papel alumínio, por 30 minutos.
7. Retire do forno, deixe esfriar no próprio banho-maria, leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
8. Na hora de servir, polvilhe com metade do açúcar e passe o maçarico, ou se não tiver, leve ao forno bem alto por 3 minutos, para caramelar o açúcar.
9. Polvilhe imediatamente com o restante do açúcar e deixe descansar por 3 minutos. Passe o maçarico de novo, ou leve ao forno pelo mesmo tempo e sirva.
Renira
Appa Cirelli
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