Tournedos ao caçador

Ingredientes:
  • 4 tournedos (medalhões de filé) mignon (pesando aproximadamente 200g cada um);
  • ½ colher de sobremesa de sal refinado;
  • ½ colher de café de pimenta do reino preta, moída;

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar)

Para o molho: 

  • ½ litro de demi-glacê (produto industrializado a partir do tutano do boi - aquela massa gelatinosa que forma o miolo do osso-buco. É encontrado em casas especializadas em condimentos ou lojas especiais de algumas redes de supermercado);

  • 2 tomates sem peles e sem sementes;

  • 1 xícara de chá de salsão picado;

  • 1 colher de sopa de conhaque;

  • 1 cebola média descascada e picada em cubinhos;

  • 1 colher de café de sal refinado;

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva.

Preparo:

Os filés depois de cortados e limpos, devem ser temperados apenas com o sal, pimenta-do-reino moída salpicados sobre os dois lados dos tournedos. Deixe descansar por 15 minutos. Numa frigideira de fundo grosso, aqueça bem o óleo vegetal e frite os tournedos, um de cada vez. Divida igualmente as porções de óleo vegetal para fritar cada tournedo, aquecendo bem cada uma antes de colocar a carne.
Mantenha os tournedos aquecidos e reserve. Numa panela média, doure a cebola no azeite. Acrescente o salsão e o tomate. Sempre mexendo com uma colher de pau, adicione o demi-glacê, o conhaque e o sal. Deixe reduzir por 5 minutos e retire do fogo. Arranje cada tournedo numa travessa e cubra com uma generosa porção de molho. Sirva com batata cozida e brócolis "al dente".

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